Nos Champagnes

CHAMPAGNE FOURNAISE-DUBOIS

Quand le milieu naturel rencontre le talent des hommes

Parfaite maîtrise de l’assemblage, temps laissé aux cuvées pour s’épanouir en cave, la Famille Fournaise exerce tout son art pour sublimer le caractère des raisins qu’elle a rigoureusement sélectionnés.

Le raisin est ramassé à la main et un grand soin est apporté à leurs transports afin de les amener intacts au pressoir. Le pressurage des raisins mûrs et sains est doux et fractionné afin de libérer des jus de différentes qualités pour ne retenir que les meilleurs.
C’est en associant la tradition et la modernité que sont élaborées nos cuvées dans des cuves thermo-régulées, afin de les travailler dans les meilleures conditions. Le stockage en fût de chêne crée les conditions d’une « oxydation ménagée » et apporte aux vins davantage de rondeur et de gras. A l’abri de la lumière, les bouteilles demeurent en cave pour une longue période de maturation.

Tous les champagnes proposés sont à maturité. Ils peuvent être consommés immédiatement. Il est aussi possible de les conserver quelques années en cave entre 12° et 14°C.
Servis à une température de 6°-8°C, ils expriment toute leur harmonie et leur finesse

Champagne Pluriel

CHAMPAGNE FOURNAISE-DUBOIS

L’assemblage de vins issus des différents cépages permet de créer les contrastes et les complémentarités des cuvées.
La Maison Fournaise-Dubois produit dans le respect de la tradition champenoise :

Le Champagne Cuvée Tradition
Le Champagne Brut Cuvée de Réserve
Le Champagne Brut Rosé

Puis, il est des moments où la chance se lie au terroir et à la persévérance d’une maison familiale pour créer des millésimes d’exception.

La Maison Fournaise-Dubois vous propose ainsi ses cuvées
millésimées :

Le Champagne Grande Réserve
Le Champagne Blanc de Blancs
Le Champagne Blanc de Noirs
Le Champagne Amphore

Le Champagne Fournaise-Dubois a été récompensé plusieurs fois au concour « Lyon 2021».

Cuvée Tradition Brut

Cuvée de Réserve Brut

Composition de la cuvée
Ce « Brut Cuvée de Réserve » est un assemblage des 3 cépages champenois. Très fruité et rond, il se compose d’1/3 de Pinot Noir, 1/3 de Pinot Meunier et 1/3 de Chardonnay.

Notes de dégustation
La robe du vin, scintillante, se définit entre la teinte or pâle et dorée, agrémentée de bulles d’une
grande finesse, caractéristique des vins ayant beaucoup d’élégance. Au nez, cette Cuvée de Réserve
développe des arômes de fruits mûrs et de noyaux de pêche. En bouche, la richesse et la rondeur
du Pinot Noir associées à la fraîcheur et à l’élégance du Chardonnay mettent en valeur ce vin structuré. Une bouche vive et équilibrée qui appelle à… une nouvelle gorgée.

Accord Mets & Vins
Le Champagne Fournaise-Dubois « Brut Cuvée de Réserve » est un Champagne d’apéritif, au fruité
charmeur, qui trouvera sa place aux côtés de St-Jacques poêlées ou bien d’une volaille rôtie.

Rosé Brut

Composition de la cuvée

Ce séduisant Champagne Rosé est élaboré avec des raisins issus de vieilles vignes et assemblé avec 3 cépages Champenois : 35% de Pinot Meunier, 30% de Pinot Noir et 20% de Chardonnay (dont 30% de vieux vins) auquel on ajoute 15% de vin AOC Coteaux Champenois.

Notes de dégustation

La charmante couleur rosé et saumonée est mise en valeur par un délicat cordon de mousse laissant apparaître de fines bulles légères. Au nez, ce Champagne dévoile une grande richesse aromatique, en développant des arômes de fruits rouges (framboise et fraise) et de fruits noirs (mûre et pointe de cassis). En bouche, la première impression est douce et délicate.

Les arômes de fruits rouges s’expriment avec grâce. Un très beau palais doté d’une belle fraîcheur qui laisse d’agréables sensations où l’on retrouve tous les charmes des fruits et le biscuité du bouquet. Un vin jeune et souple, tout en élégance.

Accords Mets & Vins

Ce Champagne Brut Rosé est le caractère fort de la gamme Fournaise-Dubois. Très agréable à l’apéritif, ce Champagne accompagnera également certains fromages comme le chaource et tous les desserts à base de fruits rouges. Disponible en bouteille (75cl), magnum (1,5l) et demi bouteille (37,5cl)

Grande Réserve Millésimé

Composition de la cuvée

La Grande Réserve Millésime est composée de 50% de Pinot Noir et de 50% de Chardonnay dont 25% passés en fûts de chêne pendant 6 mois. Cette cuvée est une sélection de nos plus beaux raisins de la vendange.

Notes de dégustation

La parfaite limpidité de cette robe jaune or aux reflets scintillants est complétée par de fines bulles. Un délicat cordon de mousse se développe après le service. Avec un nez flatteur, ce Champagne au style floral met en valeur les arômes nés des raisins blancs et noirs : arômes de fruits rouges et notes de fruits secs. La vivacité des premiers instants laisse place à une harmonie de fraîcheur et d’élégance. Quelques arômes de pain grillé et de brioche en fin de bouche. Un bouquet fringant et fruité aux multiples facettes.

Accord Mets & Vins

La Cuvée Grande Réserve Millésime est un Champagne d’excellence au bouquet exquis. à déguster autour des mets les plus fins : toast de fois gras par exemple. Disponible en bouteille (75cl), magnum (1,5L) et jéroboam (3L)

Blanc de Blancs Millésimé

Composition de la cuvée

Ce savoureux Champagne est composé à 100% de Chardonnay issu des terroirs de la Vallée de l’Ardre. Ces Chardonnays proviennent de nos meilleurs marcs sélectionnés lors de la vendange.

Notes de dégustation

Ce Champagne Blanc de Blancs dévoile une robe d’une parfaite limpidité or pâle aux reflets brillants. La mousse est fine et persistante, agrémentée de très légères bulles tout en finesse, caractéristique des grands Champagnes Blanc de Blancs. Au nez, il dévoile des notes florales telles que l’acacia et le tilleul. Sa maturité s’exprime par des arômes soutenus de miel et d’amande. Un nez rond et délicat. En bouche, la richesse et l’élégance du Chardonnay mettent en valeur les arômes de fleurs blanches ressenties au nez, développant des notes chaudes et rondes de miel pour finir sur des notes toastées, avec des arômes de beurre et de brioche. Fraîcheur et rondeur charnue composent une très belle harmonie de Champagne inoubliable avec une longueur en bouche remarquable.

Accord Mets & Vins

Ce Champagne Blanc de Blancs est le joyau de la gamme Fournaise-Dubois. Fabuleux à l’apéritif, il sera en accord parfait avec un millefeuille de saumon ou en accompagnant des fruits de mer, crustacés ou poissons.

Cuvée Blanc de Noirs

Composition de la cuvée

Cette Cuvée 100% pinot noirs est issue de vieilles vignes de plus de 30 ans, sélectionnées par nos soins.

Notes de dégustation

La vinification est élaborée en foudre de chêne pour donner toute sa finesse par la micro- oxygénation du bois, produit naturel et noble. En quantité très limitée, elle vous offre toutes les saveurs du champagne. Robe : Mousse généreuse et très fine, avec une couleur or jaune ambrée. Nez : Très frais, vineux avec des notes aromatiques d’acacia et de vanille. Bouche : Une belle rondeur avec une charpente du pinot noirs bien présente. Tonique et structuré.

Accord Mets & Vins

Affirmé par la vinification sous-bois, ce Blanc de Noirs se positionne à part dans la gamme de nos cuvées. Pour les gastronomes cette Cuvée s’accorde très bien avec les poissons et crustacés.

Silver Ice

Champagne doux, rond, révélant des notes fruitées et gourmandes.
Avec son dosage particulier (60 gr/L), il est à déguster sur glace, accompagné de quelques feuilles de menthe ou zestes d’agrumes… pour un final tout en fraîcheur.

Amphore

Cet assemblage intégrant nos meilleurs vins de réserve met à l’honneur des cépages blancs « oubliés » (Petit Meslier et Arbane), mariés à nos traditionnels Pinots noirs, Meunier et Chardonnay. Cette cuvée atypique est entièrement vinifiée dans des jarres en terre cuite et bénéficie d’un faible dosage en sucre « extra brut » pour plus de fraîcheur.

Ratafia

Le Ratafia de Champagne résulte d’un astucieux mélange d’eau de vie de Champagne et de jus de raisins. Sa saveur douce, onctueuse et très expressive en fait un vin idéal pour l’apéritif.

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CHAMPAGNE FOURNAISE-DUBOIS

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